【酸筍腌制方法】1、竹筍1公斤、水0.8公斤 。
2、湖南酸筍制法：將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火 ， 就這樣在水中泡著 。當天就可食用 。吃不完的話 ， 每天換一次水 。如果不換水，筍就會慢慢變酸 。
3、阿昌族酸筍制法：腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼 ， 切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取 。

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