【為什么發酵的面氣孔大】發酵的面氣孔大是因為排氣不充分或者是水與面粉的配比不當：水分過量，面團太軟，不成型，停止攪拌時面團不會維持球狀，而會很快塌下去，面團非常粘手，甚至成為糊狀原因導致的 。
水過量解決辦法：
待攪拌10分鐘后有上述面團過濕的情況，則需要加入面粉，根據干濕程序不同，每次加一到兩大勺，待面粉完全融入面團后再判斷干濕 。
水不足解決方法：待攪拌10分鐘后有上述面團過干的情況，則需要加水，每次一大勺 ， 待水與面完全混合后再判斷干濕 。

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