菠蘿的澀味，來自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶 。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水 。感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應(yīng)，給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是扎嗓子，也有人是其他感覺 。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn) 。以下方法可有效去除菠蘿的澀味：
1、用鹽水浸泡：鹽水能破壞這種生物酶，比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成復(fù)合味 ， 會感到菠蘿口味更趨完美；
2、加熱：加熱也能破壞菠蘿酶，使菠蘿吃起來更香甜；
【如何除去吃完菠蘿后口中的澀味】3、選購菠蘿時挑選完全成熟的菠蘿或更為成熟的菠蘿 。

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