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腌肉保存的技巧

保存生活百科

1、放于冰箱的冷凍層保存：現在家家戶戶都有冰箱，可將腌好的咸肉用保鮮袋包好，放于冰箱的冷凍層保存，這樣能保存半年多久 。
【腌肉保存的技巧】2、懸掛保存：這是很古老的一種保存方法，小時候沒有冰箱；將腌好的咸肉用稻草或塑料繩穿起來，然后懸掛于通風的陽臺上，能夠保存一個冬天 。此種方法的缺點：時間久了，咸肉的水分會大大減少，隨著溫度的變高，最好改為其它方式 。
3、多抹鹽保存：將咸肉多抹些鹽，然后放于陶瓷的碗里，壓緊壓實，寒冷的冬季直接放于陰冷之處，天氣稍熱時，放于冰箱的冷藏室，能保存幾個月 。此種方法的缺點是：肉會變得特別咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味 。
4、用密封壇保存：市場上有一種專門腌制咸菜的壇子，可以買來，在底部放置一些白酒，然后放上筷子或木棒，將咸肉架于上面，再蓋上蓋子，在蓋子周圍倒些水，壇里食物便被密封，能夠保存很久了 。此種方法同樣適合于腌制的蘿卜干 。注意事項：要保證水份不能干，否則空氣進入壇內，肉就容易壞了，在春季轉暖時，一定要將咸肉移至于冰箱內 。
5、壓干水份后再保存：咸肉保存時，水分要盡量地少，在腌制咸肉時，就得想辦法將水分壓出來，可用又大又重的石頭，壓在上面；腌制幾天后，再拿出來晾曬一下，這樣水分會變得非常少，這樣再采用一些保存方法，通常能保存很久了 。
6、保存注意項：在保存咸肉的過程中，要經常觀察有無變質的跡象，如果發粘就得提防變質；為了安全，咸肉也不宜保存得太久，畢竟任何食物都有一定的保質期限，更不要使用一些防腐劑等化學用品；在腌制咸肉時，多放些花椒也有驅蟲、防蟲的功能 。