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1、麥芽糖是沉淀糖,也叫飴糖,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。相傳,麥芽糖的生產始于殷商時期,初名為“飴”,所以稱“飴糖” 。
2、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品 。甜味不大 ， 能增加菜肴品種的色澤和香味 ， 全國各地均產 。有軟硬兩種 ， 軟者為黃褐色濃稠液體 ， 粘性很大 ， 稱膠飴；
3、硬者系軟糖經攪拌 ， 混入空氣后凝固而成 ， 為多孔之黃白色糖餅 ， 稱白飴糖 。藥用以膠飴為佳 。麥芽糖屬雙糖類 ， 白色針狀結晶 ， 易溶于水 。味甜但不及蔗糖 ， 有健脾胃、潤肺止咳的功效 ， 是老少皆宜的食品 。
【麥芽糖是什么糖糖尿病人能吃嗎 麥芽糖是什么糖】4、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物 ， 再經麥芽糖酶催化 ， 則被水解成兩個D-葡萄糖分子 ， 無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖 。
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