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1、色澤鑒別 。進行麥乳精的色澤鑒別時，可以打開包裝直接觀察 。良質麥乳精--普通型為淺黃色，可可型為棕色，都有光澤 。次質麥乳精--色澤潔白或者灰暗 。劣質麥乳精--色澤灰暗而無光澤，有霉變顆粒 。
【如何鑒別麥乳精的好壞 怎樣鑒別麥乳精的好壞】2、組織狀態鑒別 。感官鑒別麥乳精的組織狀態時，可取樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，然后取麥乳精10克，加熱水100毫升沖調，再行觀察 。良質麥乳精——呈大小均勻、松散多孔的顆粒，僅有少量粉末 。沖調后呈均勻一致的混懸乳狀液 ?？煽甥溔榫试S有少量可可粉粒沉淀 。次質麥乳精——顆粒大小不均，粉末較多，沖調后可見少量顆粒沉淀并有僵粒 。劣質麥乳精——結塊、成團，沖調后呈現出嚴重的混濁或沉淀，嚴重者成塊，結團而不溶解，有雜質 。
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