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1、起到軟化肉質的作用 。
2、泡發雞爪所用的堿是食用堿 ， 這是一種很常見的食品疏松劑和肉類嫩化劑 ， 一般浸泡的食材為干貨 ， 如干的腐竹、香菇、木耳等 ， 能使干貨原料迅速漲發 ， 軟化纖維 ， 還可以加入面團中去除發面團的酸味 ， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 ， 而放入雞爪中則是一種商家操作手段 ， 起到漲發膨大雞爪 ， 軟化雞爪肉質的作用 ， 一般一斤雞爪需要放十克左右的食用堿 。
【雞爪為什么用堿發 食用堿怎樣泡發雞爪】3、但要注意用食用堿泡發雞爪不可過量 ， 時間也不能太長 ， 不然雞爪泡了之后反而會過于軟爛 ， 失去Q彈的口感 ， 同時還可能帶有較重的堿味 ， 無法繼續食用 。

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