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1、從醬油顏色辨別 。真正釀造的醬油，顏色偏紅，亮，而且有光澤，透明，如果你在燈光下看不到這些現象，可以判定為假醬油 。
2、醬油是否掛壁 。輕輕搖一下瓶子里的醬油，看一下是不是在瓶子上有掛醬油 。如果是薄薄一層，而且有粘掛現象則為好；如果流動性非常好，則為劣質醬油 。
3、是否有醬香氣 。釀造的醬油具有濃郁的醬香氣；沒有其他異味，調和醬油具有醬香味，但也有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味 。
【如何鑒別醬油的真假 怎樣鑒別醬油的真假】4、是否有泡沫 。因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分高，搖晃后泡沫豐富，而勾兌醬油中不含這個成分，搖晃不容易起泡 。
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