1. 首頁 > 生活經驗 > >

百侯薄餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍、豆、鴨松羹 大埔縣美食

經驗分享生活經驗


百侯煎餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍粄、豆粄、鴨松羹、大埔苦筍煲、大埔涼皮糕等 。
【百侯薄餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍、豆、鴨松羹 大埔縣美食】百侯煎餅：是廣東大埔縣百侯區傳統漢族人特色小吃 。流傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林院”之一的楊纘緒，官居陜西省、西安市按察司按察使 。楊纘緒以及侍者親屬從北方地區帶到故鄉四種美點——薄餅、黑豆板、黃豆羹、蕨粉粄 。在其中煎餅通過民俗多年來的仿造、改善、提升，轉變成今日美味可口、備受歡迎的客家小吃 。
大埔憶子粄：憶子粄為大埔特色小吃之一，已經有300年的歷史 。明朝末年之后，大埔制作出來的憶子粄已馳譽埔境 。原產地逐步向全縣城拓展 。美味小吃憶子粄都必被端給客人品味，深受國內外僑民的稱贊 。
珍珠粄：珍珠粄本名老鼠粄，著名小說家杜埃覺得此名不雅觀，故更名為“珍珠粄” 。它關鍵原料是粘米 。服用前，煮或炒都可，加上肉粒、蔥段、白胡椒粉等調料，美味可口備至 。大埔本縣以西河一帶珍珠粄更為知名 。
筍粄、豆粄：筍粄、豆粄其制做包含粄皮和內陷兩個部分 ?；{皮以薯粉為原料，內陷則是以半肥瘦生豬肉及春筍（毛筍為宜）為主導 。豆粄的粄皮的制做與筍粄同樣，不一樣的是內陷以赤小豆或白豆為主導，咸甜均可，熬成完用滾油侵潤，更容易表明粄食的香嫩爽口，并且不相粘 。
鴨松羹：制做原料為純粹雪白的木薯淀粉、老紅糖、動物油、姜片及茯苓碎屑 。其制作方法先將水淀粉炒過，然后將老紅糖加適量的水焯稠，用粗沙布過慮，除凈殘渣，放回鍋里，上灑姜片及茯苓碎屑，再加上適量油 。待燒開時，一邊把煮熟的水淀粉用細篩均勻的挑選進稠糖上，一邊緩緩地引入燃料，并不斷地拌和，直到羹呈深褐色，明亮盈潤，香味噴涌時便出 。其味甘甜酥脆 。鴨松羹是大埔甜品小吃，在諸多客家小吃中，是維持最傳統式、最古老一項菜肴 。
大埔苦筍煲：苦筍是梅州市大埔的特色產品，甘含有苦，苦中帶甜 。苦筍一般有三種作法：燜煲、炒、拌，口味以咸香清淡易消化 。在其中便以苦筍煲最為人了解，是一道特點客家美食，是客家飲食文化的一種體現 。梅州市特點“大埔苦筍煲”選用山里天然的苦筍，組合豬腳踝肉或三層肉、客家文化酸咸菜、大豆、蠔豉一起燜煲，將小肉跟筍絲放在一起吃，口味與眾不同 。
大埔涼皮糕：大埔涼皮糕已經有800年的歷史 。呈透明色凝結狀，具棕褐至茶褐的仙人草原色 。含膠原纖維多，富彈力，有純天然仙人草口味，并有點堿香 。吃時，可添加白砂糖或牛乳，順滑爽口，清爽退熱 。