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生扣鵝掌鮮鮑

生活百科

1、主料： 鵝掌六只（或鴨掌十只）、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半 。
2、配料： 火敦鮑魚用料：冰糖舂碎半湯匙 ， 酒一湯匙 ， 老抽一湯匙半 ， 水一杯 ， 姜一片 ， 蔥一條 。調味：生抽一湯匙 ， 老抽半湯匙 ， 糖一茶匙 ， 酒巴半湯匙 ， 上湯一杯 ， 姜一片 。獻：麻油、古月粉少許 ， 生粉二茶匙 ， 水三湯匙 ， 蒸鮑魚鵝掌之汁一杯 。
3、鮑魚解凍后 ， 洗凈 。
【生扣鵝掌鮮鮑】4、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾 ， 放下腩肉、鮑魚煮五分鐘 ， 取起洗凈 。
5、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料 ， 放入火敦盅內火敦月念 ， 約需四小時 。（也可以煲月念 ， 但水要酌量加多）
6、把鵝掌洗凈 ， 切去腳甲 ， 放落滾水中煮五分鐘 ， 取起洗一洗 ， 每支切為二段 。
7、把鮑魚放在深碗內 ， 鵝掌放在鮑魚上 ， 加入調味蒸至鵝掌月念 ， 約需一小時 。