氯化鈉是離子晶體，可看作極性很強，水是極性溶劑，油是非極性溶劑，根據相似相溶原理，極性物質易容與極性溶劑，非極性物質易容與非極性溶劑，所以食鹽溶于水不溶于油 。
【為什么食鹽溶于水而不溶于油】食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料 。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率 。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽 。
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