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1、香油是小磨香油和機制香油的統稱 ， 亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油 。在加工過程中 ， 芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后 ， 生成具有特殊香味的物質 ， 致使芝麻油具有獨特的香味 ， 有別于其它各種食用油 ， 故稱香油 。
2、優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色 ， 無混濁物質 ， 芝麻香味濃郁 ， 無異味 。
3、香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油 ， 機榨香油是在高溫下制取的 ， 其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大 ， 因此機榨香油營養價值相比小磨香油低 。
【什么是香油 優質香油有什么特點】4、小磨香油是傳統地方名產 ， 在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖傳技法釀制 ， 講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝 ， 學名“水代法” 。小磨香油采用石磨研磨 ， 水代法提油(100℃以下) ， 屬于純物理方法制油 ， 與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香味物質損失少的優點 ， 產品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長 ， 深受百姓喜愛 。
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