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廣東菜的特點是什么 廣東菜系特點

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廣東菜的特點是什么 廣東菜系特點

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1、廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成 。
2、廣東菜的特點 :?。薄⒀×瞎惴?廣博奇異，善用生猛海鮮 。
3、廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最 。
4、"不問鳥獸蟲蛇，無不食之" 。
5、如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物 。
6、善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長 。
7、 ２、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長 。
8、技法上注重樸實自然 ， 不象其它菜系刀工細膩 。
9、 ３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味 。
10、東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜 。
11、 ４、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系 。
12、烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等 。
13、廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料 。
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