煮肉時放入胡椒、花椒、茴香、八角、桂皮、香葉等香料作為大料 。
1、胡椒，分為白胡椒和黑胡椒兩種，胡椒味辛辣芳香；
2、花椒，香氣強烈，用于提升香麻味；
3、茴香，可揮發出特異的茴香氣具有增加肉的香味，增進食欲的功效；
4、八角，味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
5、桂皮，用于除肉臭味的香辛料；
【煮肉的大料有什么】6、香葉，其本身帶有特殊的香味，這種香味可以增進人的食欲，還可幫助驅寒 。
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