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餐飲服務流程 vip餐飲服務流程

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餐飲服務流程 vip餐飲服務流程

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。vip餐飲服務流程，餐飲服務流程這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、規范的酒店或酒樓餐廳服務流程如下【一】餐前準備1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作 。
2、2）準時參加餐前會 ， 了解客情和分配的工作區域以及工作內容 。
3、3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具 。
4、4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢 。
5、【二】餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂 。
6、2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛生，無缺口 ， 數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱 。
7、3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊 。
8、4）臺布、口布挺括，有無破洞和污跡 。
9、5）花草是否鮮艷無枯枝 。
10、6）地面有無雜物，椅面是否清潔 。
11、7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊 。
12、【三】餐中服務l）站在指定位置上，恭候客人到來 。
13、站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉 ， 雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿 。
14、2）當領位將客人帶入本區域時 ， 應立即上前，微笑問候，表示歡迎 。
15、3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布 。
16、4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服 。
17、5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤 。
18、6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾 。
19、”并遵循先女賓、后男賓 ， 先貴賓、后主人的次序 ， 為客人服務 。
20、7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人 ， 并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜 。
21、”8）為客人上調味品 。
22、9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾 。
23、10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時 ， 可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜 。
24、11）開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數 ， 大、中、小客的客數、本人的姓名 ， 并重復一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再叫菜 。
25、酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單 。
26、12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用 。
27、13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序 ， 準確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒水 。
28、14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，并不時地向客人打招呼 。
29、15）上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點心、甜品、水果、茶 。
30、每上一道菜的同時，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯上 。
31、16）每上一道菜 ， 必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，并進行分菜 。
32、17）不停地巡臺，隨時為客人添加酒水，更換骨盆 。
33、18）煙灰缸里不得超過三個煙頭，發現煙頭時，應立即換掉 。
34、19）隨時撤去空盆、空酒瓶 ， 及時整理餐臺，應有求必應，有問必答，態度和藹 ， 語言親切，服務周到，毋須客人舉手，就已經滿足了客人的要求 。
35、20）客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后 ， 要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么 。
36、21）客人點菜時，若遇售缺 ， 要及時禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹制 。
37、22）如客人有特別要求時，應盡量給予解決 ， 不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言 。
38、如確有困難，應向客人打招呼 ， 說：“對不起，請稍等 。
39、”然后立即向領班或經理報告，但一定要給客人一個答復或請酒樓經理出面解決 。
40、23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應立即換上干凈的，將臟的撤掉 。
41、24）開餐過程中 ， 若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分 。
42、25）客人用餐結束時，應征求客人意見，填寫賓乏味意見征詢單，并將意見轉呈領班或經理 。
43、26）客人用餐完畢，及時為客人送上一杯熱茶和小毛布 。
44、27）及時清點客人所點的食品與飲料 ， 告訴收銀員準備結賬，并經核對后方能將賬單放人收銀夾內 。
45、28）當客人要求結賬時 ， 立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上 。
46、29）找回零錢，應連同賬單票據 ， 用收銀夾一同呈送給客人 。
47、30）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨 。
【餐飲服務流程 vip餐飲服務流程】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。