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湄公烤魚怎么腌制的 湄公烤魚怎么腌制

生活百科


湄公烤魚怎么腌制的 湄公烤魚怎么腌制

文章插圖
1、將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾 ， 片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻 ， 腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后 ， 放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽 ， 備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及
魚排 ， 轉大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續翻炒片刻后 ， 加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡) 。待水開 ， 保持大火 ， 一片片將魚
片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小 ， 以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準 ， 可以目測一下) 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大 ， 以免炒糊 。
【湄公烤魚怎么腌制的 湄公烤魚怎么腌制】5、辣椒顏色快變時 ， 立即關火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。