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油酥制作的技巧和方法 油酥制作的技巧

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油酥制作的技巧和方法 油酥制作的技巧

文章插圖
1、食材：面粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量 。
2、面粉、酵母分別倒入盆里 ， 攪拌均勻后 ， 將溫水邊倒入邊攪動 ， 攪成棉絮狀 ， 直到盆中無干粉 。
3、用手將面粉揉至光滑不粘手 ， 和好的面不要太硬 ， 比包餃子的面稍軟一些 ， 也可根據自家面粉的吸水量決定水的量 。
4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發 ， 大約兩個小時左右 。
5、取5小勺面粉 ， 放入小碗中 ， 倒入適量的椒鹽 。
6、炒菜鍋倒入適量的植物油 ， 燒熱后倒入小碗中 ， 邊倒邊攪動 ， 制作好的油酥成糊狀 ， 待用 。
【油酥制作的技巧和方法 油酥制作的技巧】7、發好的面團 ， 用食指按一下 ， 不回縮 ， 不塌陷 ， 面就發好了 。
8、將基礎發酵好的面團揉至光滑后 ， 再松弛十分鐘左右 。把面團搟成橢圓形薄面片 。
9、在面團表面均勻的鋪上油酥 ， 撒一點點干面粉 。由一側的短邊卷起 ， 成圓柱體 。
10、切成大小差不多的劑子 ， 兩端要捏緊 。兩端捏緊后 ， 豎起來 ， 按扁 。
11、把所有的面團兩端都捏好按扁后 ， 取一個小劑子 ， 搟成圓餅狀 。
12、平底鍋燒熱 ， 放入一點點油 ， 把小餅放入 ， 中小火 ， 烙至兩面金黃就可以出鍋了 。
13、兩面金黃咸香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤啦！