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【湖南菜譜大全有哪些 湖南菜怎么做】1、辣椒炒肉 。材料：五花肉250克、鹽一勺、油一撮、辣椒200克 。做法：肉洗干凈切片，用生抽將肉腌制一會兒，辣椒切段 。起鍋燒油，下肉片煸炒至出油，盛出待用 。鍋留底油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽 。煸炒至辣椒開始爆皮 。下入肉片，蒜，蠔油，生抽，少許鹽炒勻，出鍋 。
2、三色百葉 。材料：鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，干辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量 。做法：牛百葉切成象眼片，用開水焯后用雞湯煨透，碼在盤中 。香菇、紅尖椒切丁 。起鍋放油燒熱，投入干辣椒爆響，放入配料、調料，用水淀粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可 。
3、湘西酸肉 。主料：豬肉（肥）（750克） 。輔料：青蒜(25克） 。調料：辣椒（紅、尖、干）(15克） 花生油(50克） 。做法：將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉；將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；酸肉切成5 厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；干紅辣椒切細末；青蒜切成3厘米長的小段；炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成 。
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