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白族的飲食文化 白族的飲食文化是什么

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白族的飲食文化 白族的飲食文化是什么

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。白族的飲食文化是什么 ， 白族的飲食文化這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異 。
2、平壩地區的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區的則以玉米、蕎為主食 。
3、平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等 。
4、在白族飲食習俗中，下列幾種較具民族特色 。
5、生皮生皮是白族特有的菜肴 。
6、這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤 。
7、待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止 。
8、吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料 ， 又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴 。
9、海水煮海魚　?。ā盎釧蠡鈑恪被蛘囈小八嶗庇恪保┒１叩撓婷裰笥閌保?特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎 。
10、他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時 ， 放入鮮魚 ， 再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉 ， 其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚” 。
11、下關砂鍋魚這是下關的地方特色菜肴 。
12、將洱海的肥美鯉魚 ， 剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料，置炭火爐上文火煮而成 。
13、食時，將砂鍋以盤襯墊上席 ， 即熱氣騰騰，又鮮美可口 。
14、燉梅大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林 。
15、梅有苦梅、鹽梅兩種 。
16、用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品 。
17、燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴后 ， 置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃后 ， 用微火連著燉上一至兩天 。
18、這時 ， 黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯 。
19、燉梅耐貯，能放上一二年而不壞 。
20、雕梅產于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡 。
21、取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷 ， 壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花 。
22、這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬 。
23、幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金雕梅(1張)黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品 。
24、洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標志 。
25、因為當地婚俗中，姑娘出嫁前 ， 須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮 。
26、新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人 ， 并讓大伙品評 。
27、于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品 。
28、餌塊餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統小吃 。
29、但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉 。
30、包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐＊烘烤 。
31、這種現揉現燒的餌塊，軟香可口 。
32、乳扇洱源鄧川壩 ， 土地肥沃，水草豐美 ， 這里的農家素有飼養乳牛的傳統 。
33、當地出產的乳扇 ， 為遠近馳名的特產 。
34、制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風干而成 。
35、乳扇黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等 ， 營養豐富 。
36、它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃 。
37、但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼 ， 又脆又香，尤為可口 。
38、孔詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品烤茶烤茶是白族的傳統茶俗 。
39、白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客 。
40、待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩煨烤 。
41、待茶葉烤至徽黃色 ， 飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水 。
42、這時 ， 只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀 ， 堂以立時飄逸一股誘人的茶香 。
43、這一沖茶之聲 ， 又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶” 。
44、待茶泡沫落下砂罐時 ， 便可沖入開水，斟茶獻客了 。
45、煨烤的茶水，茶色澄黃 ， 濃香撲鼻 。
46、烤茶一般沖水三道 ， 邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦 ， 再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香 ， 令人回味不止 。
47、此謂“頭苦、二甘、三回味 。
48、”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風味 。
49、烤茶的茶具也很別致 。
50、烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯 。
51、按照“酒滿敬客 ， 茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜 。
52、當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時 ， 客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后 ， 客人方可品茗 。
53、這時 ， 客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧 。
54、因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術 。
55、白族烤茶所用的茶葉，多為下關淪茶 。
56、下關向為制茶中心，這里出產的散茶，遠銷西藏、四川等地 。
57、因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大 。
58、后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運 ， 還不失茶味 。
59、茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時 ， 茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關茶，香高味醇品質佳” 。
60、久而久之 ， 四川人便將下關出品的茶葉稱為下關注茶 。
61、于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了 。
62、豬肝胙霜降過后，鶴慶的一些農家開始宰豬了 。
63、這時，他們照例要腌制白族傳統風味食品——豬肝胙 。
64、豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后 ， 把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節塊 。
65、然后，再按10％的比例放入鹽巴 ， 12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，調勻拌和后 ， 裝入陶罐 ， 壓緊，封嚴，置于通風陰涼之處 。
66、經三四個月以后，可開罐食用了 。
67、啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來 。
68、食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局 。
69、蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口 ， 是白族農家款待親友的上好下酒菜 。
70、如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳 。
71、三道茶三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇 。
72、馳名中外的白族三道茶 ， 以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀 。
73、白族賀新房習俗與祝賀歌在白族地區 ， 起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重熱鬧的儀式 ， 還要按儀式 進程吟唱祝賀歌 。
【白族的飲食文化 白族的飲食文化是什么】74、建蓋新房先要擇吉日動土砌石腳，石腳砌好后隔幾個月 （有的地方要隔二至三年，白族稱這段時間為歇墻）才擇吉日 開工營造 。
75、在營造中要唱祝賀歌 。
76、祝賀歌由“上梁歌”和“封 龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時辰吟唱 。
77、“上梁 歌”要在上梁的時候唱 。
78、在一派歡樂的嗩吶、鑼鼓和前來祝賀 的歡聲中，當頭的木匠師傅身掛一道紅彩 ， 接過主人遞上的大紅公雞，一進步出堂屋，一邊唱道：“大紅公雞雄赳赳，你在 家中報五更，遇著主人造金屋，用你報佳音 。
79、吉日良辰放聲 唱 。
80、四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱 ， 日子天天新 。
81、”他一 邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過腳手架，登上利用兩根中柱臨時 搭起的“陽臺”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道：“一點龍頭出學子，二點龍尾上天 。
82、喜洲粑粑大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅 ， 是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白大理喜洲粑粑族傳統粑粑最為有名 。
83、 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味 。
84、做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油 ， 然后放入油鍋中烘烤 。
85、大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了 。
86、 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品 。
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