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泡酸白菜 泡酸白菜的制作方法

知識經驗


泡酸白菜 泡酸白菜的制作方法

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。泡酸白菜的制作方法，泡酸白菜這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可 。
2、準備稍微大一點的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀!把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽 。
【泡酸白菜 泡酸白菜的制作方法】3、最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭 ， 用保鮮膜封閉缸口一天 。
4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了 。
5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！就可以了注意事項腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好 。
6、白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可 。
7、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間 ， 倒個三四次即可 。
8、切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內 。
9、酸菜缸有時長一層白醭 ， 此時倒點白酒 ， 放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失 。
10、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。