【糖為什么是甜的 糖為什么是甜的?】
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1、因為糖類分子中都含有多羥基 ， 多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離 ， 這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物 。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器 ， 使其產生脈沖 ， 進而由神經將脈沖傳入大腦 ， 使人感到甜味 。
2、這一理論產生后就遇到許多挑戰 ， 有許多事實難以用此理論加以解釋 。比如糖精 ， 它的甜度是蔗糖的 500倍 ， 過去曾用作糖的代用品 。但它不是糖類 ， 它是鄰磺酰苯甲酰亞胺 ， 分子結構中根本沒有多羥基 。
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