【為什么我做的蛋撻皮一烘烤就會縮】主要原因：
1、面粉筋度過高：面粉中蛋白質含量相對較高，影響和面 。需要使用低筋面粉 。
2、松馳時間不夠：揉面的過程中，每折一次緩沖時間太短 。需要松馳10至15分鐘 。
3、打面手法不當：打面力度不夠，使面筋太強 。需要在注水后揉捏用力將面團打軟 。
4、材料配比不當：柔性材料過多，導致過分松軟 。需要減少柔軟材料 。
5、烘烤溫度過高：蛋撻皮突然遇到高溫會皺縮 。需要控制烘烤時間和溫度 。

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