【如何讓面團變軟】將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘即可 。
原因: 干燥的面粉中的蛋白質呈收縮狀態，這些微小的蛋白質顆粒 ， 只有吸收水分，和水分子結合后才能伸展開來 。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成蛋白質網狀結構，也就是面團 。面剛和好后，很多蛋白質分子并未及時和水分子結合 ， 因而蛋白質網狀結構不徹底，觸感較硬 。餳面的原理就是給予足夠充分的時間 ， 讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到讓面團變軟變柔的目的 。
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