西安名菜有葫蘆雞、涼拌腰絲、枸杞燉銀耳、煨魷魚絲、水晶蓮菜餅、三絲皮、奶湯鍋子魚、口蘑桃仁汆雙脆、雞米海參、釀金錢發菜 。
【西安名菜有哪些】葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，始于唐代 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序 。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮 ， 入籠蒸透 。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中 ， 上桌時另帶花椒鹽佐食 。
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