【什么是高粉中粉低粉】高筋面粉：簡稱“高粉”，日文稱為“強力粉”，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上者就可以稱為高筋面粉 。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做面包等 。中筋面粉：簡稱“中粉”，日文稱為“中力粉” 。因為它的使用最為普遍 ， 又稱為萬用面粉、多用途面粉 。蛋白質含量平均在百分之十一左右，介于高粉與低粉之間 。在中式點心制作上的應用很廣，如包子、饅頭等 。低筋面粉：簡稱“低粉” 。低筋面粉的蛋白質含量平均在百分之八點五左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱 ， 多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋面粉容易受潮 ， 所以在使用前一定要過篩 。
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