1、首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候盡量選大的信得過的品牌，不粘鍋的涂層不好的話會對人體造成傷害 。
【炒菜時不粘鍋的技巧】2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱 ， 然后冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性 。
3、取一塊生姜 ， 在鍋壁上均勻涂抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了 。
4、熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然后將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費 。
5、肉在上漿的時候淀粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑 ， 可以加一點點淀粉和一點雞蛋清，淀粉減少了就不容易粘鍋了 。
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