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千層餅的制作千層餅食材配方用量：
中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量
制作步驟詳解
制作千層餅，我們可以簡單分為三個步驟，第一、把面皮做好，第二、調制餡料，第三、成品制作，最后就是簡單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來制作復雜，但其實只要把制作步驟和流程其實也很簡單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個步驟一個步驟來帶大家制作香酥美味的千層餅。
步驟一：千層餅面皮制作
干凈的鐵盆子里面放入200的面粉，取一個干凈的盆，然后放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化后把水倒入面粉中(水分次倒) 。
第一次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然后第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之后還是用筷子攪拌，當筷子把面粉攪成面絮狀然后沒有粉狀的時候我們開始上手揣
用手把面絮揣成面團狀然后開始慢慢的揉，揉到什么狀態呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團揉好后，我們面團靜置在盆中，然后盆口封上保鮮膜，靜置發酵20-45分鐘即可。
第二步：調制餡料
制作千層餅其實也是需要餡料的，但這個餡料不是用來包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在面皮做好后我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗里面，然后依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然后用手翻拌均勻后即可。
肉餡兒調制好后，我們還需要制作一個酥油，我們取一個小碗，放入10克面粉，然后放入少許食用鹽調味，最后放入豬油，豬油有利于起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的，放入豬油后，我們用筷子攪拌均勻即可。
做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個步驟其實是比較簡單的，豬肉的話放入調味料抓拌均勻后即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中，其實也是可以的，但我個人是喜歡單獨放，因為如果餡料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步：成品制作
1.調制好餡料和起酥油之后，面皮也差不多信號了，這個時候我們可以把面團拿出來，我們稍微揉一揉，把方面過程中產生的氣揉出來一些，這樣面皮的口感會更加好一些，揉好后，再放一會兒醒一下
2.醒好的面團我們揉成成條狀，然后分成大小相同的小面團，取其中一個面團，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要后面方便能卷起就好)，搟好之后，我們子啊面皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然后再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。
3.重點來了，酥油好餡料都起好后，我們要開始來做餅了，這里有兩個方法
①有些朋友是會折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。
②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們在鋪好餡料之后，從面皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之后兩頭收口，然后從面條的一頭把面團卷成一個圓形狀，然后用用手按平后用搟面杖搟成薄餅狀即可。
4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來制作，做好之后，我們開始上鍋烙制，在家里可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然后鍋熱好之后放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時候，放入做好的餅，然后保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。
看到這里的同學是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那么麻煩是不是呢?其實呢，千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家里做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來做哦，最后要記住，如果是在家里用平底鍋制作，記得餅快要熟的時候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助于千層餅出層哦。
好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這里啦，學習美食制作，其實很簡單，如果您想學習更多美食制作、小吃配方干貨，可以點擊關注我哦，每天都會準時和大家分享各類美食制作配方干貨哦，那我們明天見哦!
編輯于 2020-07-12 · 著作權歸作者所有
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北方人喜歡吃面,而南方人喜歡吃米.面食有多種吃法,可以烙餅,也可以做面條.小時候,童年記憶中最深刻的就是街邊熱乎乎的千層餅,隨著一聲聲的叫賣,剛出鍋還冒著熱氣的千層餅就被大家搶購一空,我最喜歡吃千層餅中的蔥花,烙熟的蔥.
千層餅的做法是什么？它好吃嗎？千層餅是我國山東省的傳統名小吃之一，是一種納西族食品，同時它又稱為瓤子餅或拿破侖餅等。之所以叫千層餅，是因為通過發酵，經過烘烤之后它可以一次分出很多層次，隸屬于天下第一餅的范疇，千層餅受到我國各個地區消費者的廣泛喜愛，大家也可以根據自己的不同需要在上面蘸取不同的醬料，是一個全民美食，它的做法也很簡單。那么今天小編帶大家走進千層餅的做法。
一、千層餅所需要的原材料
首先，制作千層餅，我們需要準備的原材料有面粉、食用油、熟芝麻、食鹽、五香粉、水還有雞蛋及保鮮膜等。首先對于面粉而言不能太多，大概500克左右就足夠，其中的一小部分還要用開水來進行燙熟，注意一邊攪拌一邊加水。接著要加一個雞蛋和適量的食鹽，最后將面團揉搓，最后揉搓到”三光“的程度，即面光、盆光、手光。然后下一步我們要將保鮮膜蓋上發酵40分鐘，同時在這期間再揉搓兩次，讓面團更加的光滑。這一步之后還要繼續在碗中加入面粉，芝麻，五香粉和食油。接著鍋中熱油將熱油澆至碗中，進行攪拌稀釋。
二、千層餅制作流程
制作千層餅有多種做法，在這里小編向大家介紹一種相對而言比較簡單的一種，我們可以將已經發酵好的面團，用手搟杖搟成一層一層的薄餅，然后再一層一層壓在一起，把它們做成一個整體，然后在每一層之間還要涂上一層食用油，可以根據自己的口味撒上花椒、細鹽、熟芝麻，最后在最上面一層涂上自己制作的醬料并撒上蔥花。還有另外一種簡單的方法就是把面團搟成特別薄的大餅，然后再把餅卷起來，卷成小餅之后，再用搟面杖繼續搟，如此循環往復，后續流程與前者一致。
好啦，不知道大家有沒有學會呢？實踐出真知，勤能補拙，大家多嘗試幾次一定能夠成功哦！
千層餅的制作過程您好！給您分享千層餅的制作過程
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千層餅
這個餅是死面的，但是口感很軟，而且涼了也不硬，做之前忘了稱重，這個水量配比是我粗略估計，可以根據自家面粉吸水性調整，只要和成較軟面團就行
用料
面粉500克
開水150克
溫水150克
油200克
鹽5克
十三香1勺
白芝麻3克
千層餅的做法
面粉加入5克鹽拌勻，一半加入開水攪成絮狀，一半加涼水攪成絮狀
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面稍涼下手揉成面團，外面涂抹一層食用油防止干皮，蓋蓋醒發15分鐘
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醒發好后拿出面團，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加鹽加五香粉，澆入熱油，拌勻可流動液體即可，面團搟開成長方形，把放涼的油酥均勻涂抹上去，切幾刀如圖
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就這樣一直疊
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最后疊好了蓋上蓋子再醒發十五分鐘
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醒發好后搟開，表面灑水撒芝麻，開水上鍋蒸15分鐘即可
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蒸好后，平底鍋刷油，芝麻面朝下，煎一下
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反過來煎另一面，兩面金黃即可
切開看看里面吧
很燙手，不過層次清晰可見
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層次分明
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家人說我像是烙了一本書
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千層餅的制作方法千層餅的制作方法
千層餅是一道很常見的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮一定要做很多層，這樣口感才會好。那么，朋友們想知道千層餅怎么做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
材料：絞肉20g，面團50g，油適量，辣醬適量。
做法
1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點。
2、用和好的'面團，案板上撒干粉，搟成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻涂抹在面片上。
4、從一邊慢慢卷起。
5、從一頭一邊抻一邊慢慢卷成一個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕搟開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、一面烙好后，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。
做法二
準備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，利于搟開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮制作
1、案上施薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用搟面杖再次搟成長方形。
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。
8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形。
9、重復第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘。
10、冷藏好后，再次搟開，再重復一次第7步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。就可以了。
做法三
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
做法
1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥" 。
3、將發酵好的面團取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合) 。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片) 。
7、最后用寬大端的多余面皮兒包住側面，捏緊。
8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。
9、鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
做法四
原料：面粉1000克，老肥250克(老肥：它是每次和面時故意留下的一塊兒面，先使其發酵，用于下次和面時揉進面里，使全部的面發酵)，豆油25克，堿適量。
做法
1、準備適量的面粉，將面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
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千層餅的做法？感謝邀請
千層餅大家應該都有吃過，在大街小巷里我們經常會見到很多攤販在制作這種餅這道食物。千層餅以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜愛，都市里的上班族在早晨都會買上一點千層餅，再搭配一杯豆漿，這基本算是上班族的標配了。
千層餅并不是一種快速消費品，它可以保存一定的時間，是節日里居家待客的美味佳品。千層餅是山東和浙江一帶的傳統名吃之一，只不過地域不同做出來的口感也不盡相同。烙熟后的千層餅，酥軟油潤，趁熱吃不油膩，涼吃也不散口，香味持久。
事實上，千層餅的做法也非常簡單，愛吃的朋友自己在家里都能夠制作，再也不用出去買著吃啦，自己做出的千層餅既干凈衛生，還能根據自己口味放調料。當然，如果做成功了，它就是千層餅；不成功的話，它依然是塊餅，兩者之間似乎并沒有多大的區別。所以，對于那些沒有做過這道美食的朋友來說，大家也可以放心地去做，因為即使不成功也并不會造成食物的浪費。
今天就給大家分享一下千層餅的做法，簡單易學，吃到嘴里皮薄如紙，香脆可口。
1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食鹽攪拌均勻，這樣做的目的是為了提高面的勁性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的溫水化開，面粉中分次倒入適量溫水，將面粉攪拌成絮狀，無干淀粉時開始和面，直至和成光滑的面團，最后，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
2、案板上涂抹上一層油，將醒好的面取出來，揉搓幾下排出里面的空氣。然后將面團切成兩個劑子，用搟面杖搟成長方形的薄餅。這是昨天做醬香餅剩下的油酥，面粉中倒入熱油即可，餅上面均勻抹一層油酥，再撒少量的鹽調味，然后用刀在一邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，然后給它折疊起來，這樣做出來的餅就會顯得層次分明。然后封口按壓一下，再搟成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘左右備用。
3、電餅鐺中倒入適量的油，沿著電餅鐺的鍋底刷一層，待油熱之后放入準備好的餅皮，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜1分鐘。然后翻面再烙一分鐘，直至烙至兩面金黃酥脆，這樣好吃美味的千層餅就基本做好了。
出鍋后切成小塊，千層餅趁熱吃是味道最美的，這樣外酥里軟，層次分明的千層餅就做好了。
千層餅，應該怎么做？引言：在日常生活中許多人比較喜歡吃千層餅，你知道千層餅應該怎樣制作嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、千層餅的制作方法
其實在日常生活中，我們在家里有時間的話，可以制作非常多的美食，這個美食制作方法也比較簡單，我們都知道千層餅吃起來非常的香，而且它的制作過程也不是特別麻煩，所以有時間我們可以自己制作一下。在日常生活中，我們就可以制作一些美食來嘗一嘗，而且還能提升自己的廚藝。你會發現制作的方法特別簡單，首先我們需要準備一些面粉，把面粉放進盆里面，這個時候加入一些酵母粉酵母粉，加入三克就可以了。
我們加入酵母粉之后，就可以把它用溫水攪拌，邊加溫水邊攪拌，把它攪拌成面，絮狀我們就可以用手去揉搓，這個時候把它變成光滑的面團。放在一旁發酵，所以上面蓋上保鮮膜，等它發酵完成，我們就可以來制作千層餅了。在發酵的過程中，我們準備一些香蔥，把它清洗干凈，切成段要準備一些芝麻，這個時候加進去會非常好吃。
二、做一些美味的食物
【最近陜西高溫天氣陜西天氣預報最高氣溫】所以當面粉已經發酵好了之后，我們就可以把它里面的氣泡給弄出來，而且把砧板上面抹一層油，這個時候把它分成大大小小的劑子，搟的超級薄放在我們的展板上面。這個泥時候我們將每一層面上面都刷上一層油，把每一層油都刷的剛剛好，這個時候我們可以刷一些焗油，所以全部都要刷，這個時候千層餅才不會粘在一起，吃起來不會比較好。而且把香蔥和芝麻每一層都要磨，到這個時候放入烤箱進行烤制半小時就可以了，而且我們火不要開太大。通過這樣的制作方法，每位千姿敏都制作成功了。

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