高溫天氣餐飲安全天氣炎熱注意飲食安全 _生活百科

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夏季高溫來襲，如何預防食源性疾病夏至有雷三伏熱，重陽無雨一冬晴。炎炎夏日，高溫來襲，食物特別容易變質，因此一不小心吃了變質的食物或者吃錯食物，很容易引起食物中毒，這不，前幾天往老家打電話，聽說了這么一個事兒。
事情是這樣的：某村趙某家里養了一只大狼狗，后來狼狗染上瘟疫死去，于是趙某屠宰后，在一個簡陋的路邊小陋棚子里加工成醬狗肉等熟肉制品請周圍鄰居來吃，結果數人食用以后，出現發熱、嘔吐、惡心、全身無力、脫水，甚好在并不是特別嚴重，后經醫院積極治療才完全康復。
后經醫療機構鑒定，這些沒有經過衛生處理的肉制品，很可能因為高溫炎熱，食用之后引起了一種食源性疾病中毒。那么食源性疾病是什么呢？什么是食物中毒？夏季如何預防食物中毒呢？
首先我們要清楚食物為什么會腐壞變質。一些易腐食品是指食品適合微生物的生長繁殖，此類食物具有充足的水分、豐富的營養、適當的酸度、滲透壓和松散、破潰的組織結構這些都有助于食物的腐敗。
食源性疾病則是借助食物傳播的一組疾病，包括最常見的食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、暴飲暴食引起的急性胃腸炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。而食物中毒是指攝入含有有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病，通常分為細菌性食物中毒和毒素性食物中毒。
細菌性食物中毒常見病原體有沙門菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌、耶爾森菌、痢疾桿菌、阪崎腸桿菌、傷寒桿菌、空腸彎曲菌、志賀菌、副溶血性弧菌等；毒素性食物中毒主要進食由葡萄球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭狀桿菌、蠟狀芽孢桿菌等細菌毒素食物所致。主要流行特征為：發病突然、病例集中，可呈散發或家庭多例感染，或在學校、幼托等集體用餐單位以集體性食物中毒形式表現。
比如李斯特菌，又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細菌，為李斯特菌癥的病原體。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，可以在低溫下存活，冰箱儲存的食物也有可能被污染。
但并不是食用李斯特菌污染食品的人都會發病，易感人群主要是為孕婦、65歲以上老年人及免疫力低下的兒童等群體，雖然發病率低，但是其病死率達到30%，后果十分嚴重。感染李斯特菌后通常 1-2 天內會出現腹痛、腹瀉、頭痛、發熱等癥狀，并在2-3 天內緩解。約 4周后可能引起嚴重感染，導致敗血癥或腦膜炎；孕婦感染可通過胎盤屏障引起胎兒感染，導致流產、早產或死胎。
阪崎腸桿菌是存在于環境中的一種微生物，具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點，可長時間生存在干燥的環境中。如果奶粉在沖調、存放時操作不當，就可能被環境中的阪崎腸桿菌污染而導致發病。阪崎腸桿菌最容易襲擊 1 歲以下，特別是早產、低出生體重、免疫力低下的嬰幼兒。多數患兒臨床癥狀輕微且不典型，易被忽略。新生兒可表現為精神萎靡、拒乳、黃疸加重等癥狀，嚴重者可引起壞死性小腸結腸炎、敗血癥、腦膜炎等。
肉毒梭菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中也具有極強的生存能力。食品在制作過程中被肉毒梭菌芽胞所污染，制成后未徹底滅菌，芽胞可在厭氧環境中發芽繁殖、產生毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的神經毒素。成人肉毒中毒是由于進食了含有肉毒毒素的食品所引起，人感染肉毒桿菌后主要表現神經系統癥狀，會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴重可能導致死亡。
沙門氏菌常常寄居在人和動物體內。人可通過食用被沙門氏菌污染的肉蛋奶及其制品而感染。沙門氏菌污染具有隱蔽性，因為它不分解蛋白質，感染沙門氏菌的病人會出現以惡心、嘔吐、腹瀉、腹瀉（黃綠色水樣便、有時為膿血或粘液便）為主的臨床表現。副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中，并且生命力十分頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。它主要污染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。
大腸桿菌則在人和溫血動物的腸道內普遍存在。大多數大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。致瀉性大腸桿菌主要有5 種，其中腸出血性大腸桿菌O157:H7 是危害最嚴重的。致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、飲料和冷葷涼菜等。
肉毒桿菌存在于土壤、魚、家禽的腸內及其糞便內，如果食入被肉毒桿菌污染的魚、肉類、水果、谷類、海產品和罐頭等食品均可引起中毒。肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌產生的外毒素所造成，表現以中樞神經系統癥狀為主，患兒頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因。胃腸道癥狀多不明顯，少數病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。
空腸彎曲菌是一種可以引起發熱、腹瀉和腹痛等癥狀的病原菌。是世界上檢出率最高的腹瀉病因之一。病原菌寄生在健康鳥禽類的腸道內，大多數禽肉均含有空腸彎曲菌。食用未煮熟的雞肉或受到生鮮雞肉血水污染的其他食品常常是引起感染的主要來源。
諾如病毒是一組杯狀病毒屬病毒，可通過污染食物、水源、物品表面以及氣溶膠傳播，感染性強，常在學校和集體單位等處引起集體暴發。人感染諾如病毒后，一般在 24-48小時后發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、發熱、腹瀉與腹痛，也可出現頭痛、寒顫和肌肉痛等癥狀，糞便為水樣便。其他的諸如誤把亞硝酸鹽當做食鹽、堿面或白糖等放入食品中引起中毒；還有一些食材含有天然毒素，例如河豚魚、毒蕈（一種菌類）、含氰苷類的苦味果仁和木薯、未成熟或發芽的馬鈴薯、鮮黃花菜、生豆漿和四季豆等。青皮紅肉魚類含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，污染的細菌產生脫羧酶，使組氨酸生成組胺，人體食入組胺過多則導致毛細血管擴張和支氣管收縮等。
我們知道了食物腐敗的原因，也知道了食源性疾病可能引起的病菌，那么我們再說說如何預防食源性疾病。
首先保持清潔，拿食品前要用肥皂水洗手，準備食品期間經常還要洗手；便后用肥皂水洗手；食物制備過程中，要清潔操作臺面并保持餐廚用具清潔；避免蟲、鼠及其它有害生物進入廚房接近食物。
同時還要注意要生熟分開，生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；生、熟食物使用不同器皿儲存，不要生熟混放。
烹制食材時要做到完全做熟，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；燉菜、燉湯等食物要煮開，以確保中心溫度達到70℃ 。肉類和禽類的汁水要變清，而不能帶血絲；熟食再次加熱要徹底。
保持食物的安全溫度，熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熱餐在食用前應保持60℃以上；即使在冰箱中也不能過久儲存食物。高考期間盡量不吃剩飯剩菜。
使用安全的水和原材料，使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過保質期的食物。
還要防止交叉污染。重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。如果某種農藥不小心加入某種食物，或利用某種含有天然毒性物質的物品制作食物，食用這些食物的人也可以引起疾病。每年因誤食有毒蘑菇或有毒魚類而中毒的人不在少數。
像在渡劫！遭遇停電的成都餐飲店廚房溫度達68℃，這是人待的地方嗎？如今的這種高溫天氣在各個地區頻繁的發生，特別是對于四川成都等地區這種高溫天氣，一直持續不斷，也對當地的居民造成了非常大的影響。成都的一家餐飲店的老板在網上發布了相關視頻，表示自己的店鋪突然遭遇了停電導致餐飲店廚房的溫度達到了68℃ 。這樣一則消息也就引發了眾多網友的關注，特別是對于一個地方的溫度達到68的攝氏度，已經不是人能夠呆下去的地方了。
據相關的媒體報道稱，由于如今四川成都等地區持續不斷的高溫線，想當地居民用水用電也是大幅度的開銷，也就導致了一些電力出現不足的情況，特別是對于成都的一些地區而言，大面積的停電也是對居民造成了非常嚴重的影響，啊，成都的某餐廳的人員也在網上發布了一條視頻，講述了自己的店鋪，停電的這種經歷，收獲了無數網友的關注和點贊。
對于一個餐飲店來說，在疫情以及停電的這種打擊之下，經濟狀況變得十分艱難，要知道對于一些地區的疫情來說，這種反反復復的疫情可能會對一些實體店造成非常大的影響，而如今的這種高溫不斷的天氣對一些餐飲店造成了非常大的打擊，要知道停電是時有發生的，而對于店鋪里面的一些保鮮制品在這種停電的情況下變得容易壞，所以這種斷定的行為也讓一些餐飲店的冰箱實在是周轉不過來，也就導致了一些食物的變質。
希望這名餐飲店老板在網上發布的信息可以令成都的當地政府產生高度的重視，對于一些在這種大范圍停電的情況下遭遇的損失，能夠給予一定的補償措施，要知道對于如今的這種停電方面也是對居民產生非常大的影響。
高溫天氣應該吃什么？應該吃解暑西瓜西米露。
主料：西瓜1000克、西米100克
輔料：水適量
1、鍋中放水，煮開后放入西米。西米大火煮開后，轉小火煮，要不停的攪拌下防治粘底，大約煮到西米透明，但還有一點白芯時關火燜10多分鐘。
2、撈出西米過涼水。
3、西瓜切塊兒。
4、放原汁機中榨成汁。
5、把西瓜汁倒入西米中即可，可用挖球器挖一部分西瓜放里面裝飾下，即可。
6、西瓜西米露成品圖。
關于高溫季節餐飲食品安全的文章有什么好標題建議1 多喝粥湯，補充電解質
在夏季，應供給足夠多的含水分食品，然而更重要的是補充出汗時損失的各種礦物質，尤其是鈉和鉀。一些人夏日貪飲甜飲料，每天大量吃甜味瓜果，卻很少認真吃咸味正餐，出汗量大時便可能會缺鈉，使身體疲乏無力。如果喝鹽水、吃咸菜，卻沒有補充足夠多的水果蔬菜，則容易發生缺鉀問題。在體內缺鉀時，人對中暑的抵抗力會下降。
普通甜飲料中僅僅含有糖分和水分，卻不能提供鈉、鉀、鈣、鎂等電解質，也不含維生素。因此，不要單靠甜飲料來解渴，而應當盡量多吃水果蔬菜，還應當在家中準備營養豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯、豆粥最佳，它們對補充鉀、鎂等礦物質最有幫助。綠茶、花果茶、酸梅湯等也是比較好的選擇。如果出汗較多，那么還需要在湯中加一點鹽，大致0.3%的濃度，有一點淡淡的咸味就夠了，不需要到生理鹽水的濃度。
飲用湯水時要注意少量多次，因為暴飲可能造成突然的大量排汗，還會導致食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料一定要在室溫下放一會兒才能飲用，避免引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發生痙攣。
2 每天吃牛奶、雞蛋和豆類
在35℃以上的高溫中，人體排汗會損失大量蛋白質，同時體內蛋白質分解也會增加。特別是悶熱天氣中，人們往往食欲不振，又不愛下廚烹調，很容易發生蛋白質攝入不足的現象。靠零食、飲料和冷飲不能提供足夠的蛋白質。因此，每天要保證有1杯酸奶/牛奶，1個雞蛋/多半個鴨蛋，再加上一份豆制品或一碗豆粥，還要經常吃些清爽烹調的瘦肉和魚，比如清蒸魚、醬牛肉之類，以補充蛋白質和鐵、鋅等微量元素。
3 菜果和雜糧：供應維生素
夏季每日從汗液中損失較多的維生素C和維生素B1、B2，缺乏這些維生素使人身體倦怠、抵抗力下降、工作效率下降。據測定，高溫天氣中水溶性的維生素需要量是平時的2倍以上。補充維生素C的好辦法是多吃蔬菜和水果，補充維生素B1的好食品是綠豆、紅豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，維生素B2的好來源則是牛奶和綠葉菜。如果飲食不周，最好能額外補充每天1-2片復合維生素B和2-3片維生素C 。有了充足的維生素，加上足夠的礦物質，夏天照樣能夠精神抖擻！
4 吸引食欲，少量多餐
在高溫環境中，消化酶分泌減少，消化功能下降。因此，夏季的食物應當清淡爽口，食物的外觀和花樣要吸引食欲。在調味上的原則是少用油，多用醋；在供餐的次數上不妨少量多餐，在天氣涼爽的時段可適當加餐。雖然吃淡苦味、酸甜味的食品非常爽口，但對于消化較差的人來說，如果適當地添加一點咸味、辣味調味品，則更有利于振奮食欲和消化吸收。
5 警告：冷飲不是解暑佳品
夏天愛吃冷飲是很多人的通病。實際上，冷飲只能使口腔感到涼爽，卻并非解暑佳品。研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由于血管受冷收縮，反而降低了身體散熱的速度。此外，冷飲中含有大量糖分，滲透壓較高，因此它們不能解渴，反而可能越吃越渴。
冷飲的第二個害處是使胃腸壁血管收縮，消化液分泌減少，降低消化能力。特別是平日消化能力差的人，貪吃冷飲會雪上加霜。有些女生甚至因為夏天吃過多冷飲導致胃痛。
冷飲的第三個害處是降低咽喉和胃的抵抗力。因為血管收縮，胃液減少，殺菌能力下降，使人容易發生呼吸道感染和消化道感染。
冷飲的第四個害處是營養不平衡。孩子餐前貪吃冷飲妨礙食欲，造成三餐食物不足，而冷飲價值很低，靠它們來充饑，勢必會影響夏天的生長發育。冰淇淋算是營養價值最高的冷飲，但其中脂肪含量較高，減肥者應注意控制。普通棒冰和雪糕當中以糖份為主，添加了增稠劑、甜味劑、磷酸鹽、香精等多種食品添加劑，人體需要的營養素含量很低。
因此，建議限制孩子吃冷飲的數量，每天只吃一品，而且不能在飯前食用。如果可能的話，用酸奶代替雪糕，用水果代替冰棍，更有利于夏日健康。
正航軟件食品安全溯源核心機制構建于正航CAP創新開發平臺，正航CAP平臺是通過新一代信息化技術開發的平臺化軟件，可結合各種硬件設備接口（如RFID、手持PDA），實現食品從生產源頭到流通環節的全程可追蹤，是解決食品安全問題的主要監管措施，其特性在于平臺的穩定性及擴展性，可根據各種類食品特性，快速導入流程作業，實現生產商、消費者雙方受益。
夏季飲食需要注意什么？一、夏季六節氣飲食養生
《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中說：“夏三月，此謂蕃秀；天地氣交，萬物華實。”夏三月就是指從立夏到立秋前，包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節氣。
立夏后氣溫漸漸升高開始變熱，心臟的工作強度日漸增大，所以這個時候，飲食應以順“心”為主。孫思邈在《攝養論》中說：“四月，肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦、補腎強肝，跳胃氣。”這個時候，人體出汗開始增多，需要即使補充水分，來保持機體的平衡。
小滿大約在公歷5月21日前后，從小滿開始，小麥、冬小麥等夏收作物已經結果，籽粒飽滿，但是還沒有成熟，所以叫小滿。由于小滿節氣是皮膚病的高發期，我們應該根據氣候特點，在養生上注意外調內養。對各種類似的皮膚病人，應該以清爽清淡的素食為主，不要吃生濕助濕的食物。
芒種節氣是每年的6月6日前后，那芒種是什么意思呢？《月令七十二候集解》：“五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。”意思就是說，大麥、小麥等的種子已經成熟，搶收十分急迫。飲食調養方面，歷代養生家都認為夏三月的飲食適合清補。
夏至是24節氣中的第十個，大約在每年農歷五月間，陽歷6月22日前后。從中醫理論上講，夏至是陽氣最旺的世界，養生要順應夏季樣盛于外的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“長”字。夏至時心火當令，心火過旺就會克肺金，《金匱要略》有“夏不食心”的說法。夏至是多汗的季節，出汗比較多，人體的鹽分損失也比較多，若果心肌缺鹽，心臟波動就會出現市場。中醫認為此時應該多吃一些酸味，來固表，多吃咸味來補心。
每年的陽歷7月7日左右為小暑，天氣已經很熱，但還不到最熱的時候，所以叫小暑。小暑時節證實人們一年中最忙的時間，這個時候，天氣已經十分炎熱，在忙碌的時候一定要注意勞逸結合，注意防暑降溫。多飲水，是消除疲勞、緩解體內代謝的好辦法。水是人體內不可缺少的健身益壽之物。俗話說“寧可日無食，不可日無水”，這話不無道理。根據民間經驗、按結果，每天早晨飲用一杯新鮮涼開水，幾年后，就會出現腎氣的延年益壽之功。
大暑是每年的陽歷7月23日左右，是一年中最熱的節氣。在這個節氣中，飲食調養要以暑天的氣候特點為基礎，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此可以選用藥粥來滋補身體。《黃帝內經》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。在《周禮·天官·醫師章》里面提到夏天我們應該吃羹劑。因為夏天我們的陽氣全都浮越在外，五臟最為空虛，這個時候任何滋膩的、味道重的東西對于我們的脾胃來說都是難以消化的。所以哪怕是吃肉，也要剁成很碎的末，或者煮成羹來吃，這樣對我們的身體才有好處。
二、夏天吃姜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方” 。自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜煎水喝，可使癥狀迅速消除。
夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。
姜的吃法很多，比如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。不過，姜既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的：
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
【高溫天氣餐飲安全天氣炎熱注意飲食安全】5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

高溫天氣餐飲安全 天氣炎熱注意飲食安全

高溫天氣餐飲安全天氣炎熱注意飲食安全