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鹵菜到底能不能吃 鹵菜能吃嗎?

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鹵菜到底能不能吃 鹵菜能吃嗎?

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如果你留意街頭，一定會發現有許多大大小小的鹵菜店 。鹵菜因為色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，受人們喜愛 。很多上班族都喜歡下班了買點鹵菜以解決晚上所需，不少人還把它當作看劇零食，鹵鴨頭、鹵鴨脖甚至鹵藕，都是人們的最愛 。不過，有說法稱，鹵菜中都是食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽，非常不健康，吃了有害 。鹵菜到底能不能吃？鹵菜中有添加劑嗎
鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用，買回家后，稍微加熱一下就可以 。對于忙碌的上班族來說，是非常不錯的選擇 。由于味道好、口味重，很多人就認為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康 。這是真的嗎？
經常吃鹵菜的應該都看過鹵菜是怎么做的 。鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個鹵汁 。但其實，傳統制作鹵菜時，并不需要使用食品添加劑 。傳統的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種佐料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，然后用食鹽等調料鹵制而成 。用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香 。它的香味其實就是來自這些佐料和調料 。
按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。紅鹵在全國最普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵 。
隨著食品技術的發展，有很多包裝好的鹵制食品，從網上、超市里都可以直接購買 。它們往往都是真空包裝的，保存的時間也更長，放個幾個月問題都不大 。這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？
其實也不一定 。這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝，即使不用食品添加劑也可以放很久 。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細菌也很難生長 。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑 。
但需要提醒大家，預包裝的鹵菜其實是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用 。
安全吃鹵菜注意四大點 購買途徑應正規 現在做鹵菜的往往都是一些小店，甚至都是小攤小販 。由于難以有效地監管，加上這些小商販對食品安全的忽略，很多鹵菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用，最常見的就是亞硝酸鹽濫用 。調查顯示，現在很多鹵菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題 。
我國很多地方的食品安全調查和監測都發現，很多鹵菜商為了延長保質期，會濫用亞硝酸鹽，這個的確應該加強打擊 。而且，亞硝酸鹽有很好的發色作用，它加入到肉里，可以讓肉呈現誘人的紅色，所以，很多商家都愛用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家 。
但是，亞硝酸鹽多了會增加食品安全風險 。亞硝酸鹽還有很強的急性毒性，之前就發生過因為誤食亞硝酸鹽而導致的中毒案例 。由于餐飲業中使用量難以控制，亞硝酸鹽攝入過多會增加癌癥風險，所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業中的使用 。
購買鹵菜一定要到正規的鹵菜店，以保證菜品的質量 。應該說，正規的鹵菜店加工、冷藏環節有保證，原料來源正規 。在挑選鹵菜時，盡量不要買那些顏色特別紅艷的鹵菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的 。
掌握合適量 消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可 。如有剩余，要注意冷藏 。少量食用鹵菜，對身體并無害處，還有活血祛寒的效果 。但是如果大量食用，且吃得過多、過于頻繁，則對健康無益 。
鹵菜中香料對人體潛在的危害作用取決于“用量多少”，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關 。
加吃一些水果和蔬菜 在食用鹵菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入 。因為，水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用 。
鹵味食品不要加熱太久，以免產生致癌物 。
鹵汁未必煮得越久越好 。相反，鹵汁反復加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多 。雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質” 。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等 。食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加腎臟負擔 。而且，醬鹵肉制品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌 。
鹵肉制品反復加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異 。一般來說，鹵味加熱時間不應超過3小時，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物 。
【鹵菜到底能不能吃 鹵菜能吃嗎?】 最后提醒大家，只要是正規鹵制的食物，其實都是可以放心吃的 。預包裝的鹵菜可能使用添加劑，但只要合理使用也可以放心 。但現在的鹵菜本身口味重，鹽分含量高，多吃并不健康，所以盡量少吃 。