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1、蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物一—一蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰 。過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現在就拉面館經常會用到蓬灰來增加拉面的力度 。
2、蓬灰的主要成分是碳酸鉀 。市場上銷售的拉面劑除了“天然蓬灰”，還有科研人員按照蓬灰的有效成分用碳酸鉀等物質配制而成的“蓬灰替代品” 。這樣的替代品可以精確控制組成，并且降低無效和有害的雜質含量 。
3、微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收 。
【什么是蓬灰 蓬灰是什么】4、在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害 。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有最終答案 。在我國，衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，如果不過量食用，一般認為不會有太大危害 。
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