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【竹筍怎么腌制保存更久 竹筍如何腌制保存更久】1、選筍 。選擇谷雨前后十天左右將要出土，或者出土沒幾公分的竹筍，要求筍尖葉片金黃，土下的毛筍白嫩肥壯 。當天出土，當天使用，忌用過夜毛筍 。毛筍選定后，剝去筍殼，切除底部老肉和上半部嫩頭，只用中下段 。
2、選瓶 。選用大小適中的玻璃瓶或瓷瓶，洗干凈，晾干水分，備用 。
3、鹽水 。根據筍肉的多少煮鹽水，控制好咸度，咸淡由各人口味定，一般比燒菜的用鹽量要多二至三倍，冷卻備用 。
4、切塊 。筍肉潔凈，不宜水洗，直接切塊，切成3厘米左右方形筍塊，切塊后用鹽攪拌，漬出筍里的水分，放置24小時以上，然后用水洗凈，瀝干半小時左右 。5、裝瓶 。將筍塊放滿再倒入冷透的鹽水，水沒過竹筍，裝瓶密封后，放置在冰箱中，溫度調至7、8度 。喜歡吃辣的，也可以在瓶口放幾根小辣椒或“里蒜”，可以起到調味、殺菌的作用 。
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