做法：
1、將里脊除去筋膜，改刀為1、5 厘米大的方丁；
2、肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3、用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
【酸辣里脊的做法】4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
6、用手按自然形狀分撕，肉塊不要撕得太大；
7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8、視油溫升

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