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泡發魚膠的方法

知識經驗


泡發魚膠的方法

文章插圖
1.懶人泡頭發 。
普通煲湯用的花膠，或者比較稀的花膠，用幾片生姜直接用冷水泡2小時以上即可 。當花膠稍微變軟，就拿出來刮血雜質(刮血對去腥很重要)，就可以煲湯了！
2.干蒸法 。
在盤子里鋪一些姜蔥黃酒(不怕腥味，可以不放姜蔥黃酒)，然后把干明膠放在盤子里 。
將整盤菜放入鍋中蒸15-30分鐘，直到膠質變軟 。
將膠水放入冰或冷水中，放入冰箱保鮮層一夜 ， 然后清洗血漬 。
3、家庭泡發法 。
這種方法適用于大部分花膠 ， 尤其是氣味強烈的公膠或濃母膠；做甜點用的花膠一定要用這種方式浸泡，才能去除腥味 。
(1)將花膠放入冷水中，加入姜片 ， 建議根據花膠的厚度放入冰箱冷藏2-8小時 。頭發在低溫下浸泡，味道和營養價值更好 。
(2)泡一晚上，稍微變軟，刮掉血水，準備好姜蔥 。
(3)將姜蔥水燒開，加入料酒，放入厚膠滾3-5分鐘(薄膠滾1-2分鐘)，可見膠迅速卷曲，關火 。(PS:如果膠比較厚，就蓋起來 。根據膠的粗細，燉5-15分鐘去腥 。筷子很容易刺破膠水，說明頭發濕透了 。).
(4)將姜蔥水滾后，迅速將花膠放入冰水(冷水)中 。冰水會鎖住口香糖 ?；z溫度下降后，換一盤涼水，放入冰箱冷藏6小時或一晚 。這一步很重要，這樣才能保存口感，防止膠質過度流失 。
(5)倒掉水 ， 再次用刀將血污部分剪掉，可以減少腥味 。
【泡發魚膠的方法】以上解釋了魚膠發泡的方法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。