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1、準備材料：新鮮活魚1條、蔥、姜、白酒、老抽、料酒、油、鹽、干辣椒、白糖、老陳醋各適量 。
2、選用新鮮活魚（桂魚、鱸魚均可），加工清洗干凈后，用6成熱油炸后備用 。
3、鍋內放入底油，再放干辣椒、蔥、姜煸炒出味后放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中，而且可以調整魚的色澤 。
4、然后放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁 。
【醋燜魚的家常做法步驟 醋燜魚的正宗做法】5、這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發出濃郁的酸香味，將魚盛入盤后，將原汁澆在魚身上，再撒上一些香蔥、鮮姜末即可 。
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