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鹵水微苦如何解決

生活百科鹵水

1、鹵水經過一段時間的使用后 ， 會留下少數原料或香料的殘渣 ， 需要進行過濾 ， 來保證鹵水的質量 。
2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠 ， 雖經過濾 ， 但還需“清掃” ， 即用干凈的動物血液與清水混合后 ， 徐徐加入到燒沸的鹵水中 ， 這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用 ， 吸去鹵水中的雜質 ， 以使鹵水變得清澈 ， 講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ” 。
3、鹵水中浮油要經常打掉 ， 最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子” 。
【鹵水微苦如何解決】4、鹵水在不使用時 ， 應燒沸后放入搪瓷桶內 ， 令其自然冷卻 ， 且不要隨意晃動 。桶底還應墊上磚塊 ， 以保持底部通風 。