1、黃鱔適量 ， 油適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 料酒適量 ， 醬油適量 ， 醋適量 ， 郫縣豆瓣醬適量 ， 水適量 ， 麻油適量 ， 淀粉適量 。
【魚香黃鱔】2、黃鱔洗凈備用 。切成段 ， 倒入少許料酒腌制 。
3、郫縣豆瓣醬剁碎 。蒜3瓣、姜1片 ， 壓成蒜蓉和姜蓉后入鍋爆香 。
4、加入郫縣豆瓣醬繼續炒 。加入清水燒開 。加入鱔段 ， 加入醋和醬油 ， 燉煮片刻 。
5、出鍋時淋上麻油并勾芡 ， 撒上蔥花 ， 完成 。
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