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狗肉的做法及配料 玉林狗肉的做法及配料

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狗肉的做法及配料 玉林狗肉的做法及配料

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關于玉林狗肉的做法及配料 ， 狗肉的做法及配料這個很多人還不知道 ， 今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、壯陽狗肉湯原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量 。
2、制作：(1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗凈血沫，切成3.3厘米長的方塊；姜、蔥切好備用 。
3、(2)將狗肉放入鍋內，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內，加清湯適量 ， 用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成 。
4、服法：服用時，揀去藥包不用，加入味精 ， 吃肉喝湯 。
5、每日2次，佐餐食 。
6、功效：溫腎助陽 ， 補益精髓 。
7、適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥 。
8、(民間方)【菜 名】 狗肉煲【所屬菜系】 粵菜【特 點】 肉質軟爛 ， 異香極濃 。
9、【用 料】 狗肉 ， 蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油 。
10、【制 法】 狗肉連骨斬成小塊 ， 入熱鍋炒至不見水溢 ， 炒鍋燒熱下油 ， 放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油 ， 炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油 ， 陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食 。
11、其它一些狗肉的做法：【菜名】 燜燒狗肉【所屬菜系】 韓國【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味 。
12、【原料】熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克 ， 大蔥25克 ， 生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個 。
13、【制作過程】將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水 ， 攪拌均勻 。
14、 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁 ， 淋入水淀粉勾芡，淋少許香油 ， 翻個幾，出鍋，盛入碗中 ， 即成 。
15、酸辣狗肉配料：鮮狗肉1500g ， 香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg ， 濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g 。
16、做法：1．將狗肉去骨 ， 用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍 ， 放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時 ， 切成5cm長、2cm寬的條 。
17、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花 ， 香菜洗凈 。
18、2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味 ， 噴紹酒 ， 加入醬油、精鹽和原湯 ， 燒開后倒在砂鍋內 ， 用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內 。
19、3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱 ， 下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下 ， 倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋 ， 澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成 。
20、酸辣狗肉配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只 ， 冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g ， 醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g ， 熟豬油lOOg，姜15g 。
21、做法：1．將狗肉去骨 ， 用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條 。
22、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈 。
23、2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內 。
24、3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱 ， 下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜 ， 用濕淀粉調勻勾芡 ， 淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上 ， 周圍拼上香菜即成 。
25、砂鍋燜狗肉此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮 。
26、配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg ， 陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g ， 精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g 。
27、制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈 ， 摘取嫩尖 。
28、2、炒鍋上火 ， 注入植物油，燒至七成熱 ， 下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋 。
29、將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火 ， 燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可 。
30、注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢 。
31、2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉 ， 以狗肉酥爛為度 。
32、3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失 。
33、附片燉狗肉配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g ， 調料適量 。
34、制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開后，放人熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可 。
35、用法：佐餐食用 。
36、作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫 ， 每遇冬季則凍瘡發作 ， 夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥 。
37、最后要注意吃狗肉也要禁忌一忌患非虛寒病的人吃狗肉 。
38、狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多 。
39、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用 。
40、二忌吃半生不熟的狗肉 。
41、食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體 。
42、三忌食瘋狗肉 。
43、瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損 ， 就可能染上病毒，因此 ， 瘋狗肉應堅決忌食 。
44、狗肉料理1. 補身湯補身湯是指狗肉湯, 現在狗肉湯普遍叫補身湯, 88奧林匹克以后又叫補身湯, 營養湯, 四季湯等. 水里放大醬, 狗肉煮熟了撈上來撕了以后, 加蔥, 韭菜, 芋梗, 蕨菜中選一樣放湯里一起煮, 然后往湯里放狗肉, 加調料, 泡飯吃. 放大醬消除腥味兒. 慶尚道地方使用碾漿糊, 古方式是用紫蘇來消除腥味兒. 調料有荏胡麻粉, 辣椒粉, 胡椒粉等. 蒜可放可不放, 按照古方式, 不放蒜的地方也很多. 荏胡麻能消除腥味兒, 荏胡麻粉和狗油味道差不多, 很相配. 和補身湯一起上桌的菜有泡菜, 青辣椒, 黃瓜等. 很多時候吃補身湯喝燒酒, 專門為不吃補身湯的人, 補身湯店還賣參雞湯. 按一人一份標準.材料 ：熟狗肉 100g, 肉湯 500m, 蔥 20g, 韭菜 10g, 芝麻葉 10g, 泡芋梗 100g調料 ：鹽 8g, 蒜 2g, 芝麻 3g, 辣椒粉 2g, 生姜 2g, 胡椒面若干, 調料若干. 加內臟, 肺等, 和從內臟上面割下來的油里放鹽, 放肉湯, 拌稠點兒.方法 ：熟肉和肉湯里放芋梗后煮, 再放剩余蔬菜和調料繼續煮. 飲食之前, 放胡椒面, 盛在沙鍋里上飯桌. 芋梗泡在涼水里過一兩天后撈上來.2. 火鍋湯少點兒, 肉和調料多點兒, 邊煮邊吃. 火鍋里放的蔬菜有芹菜, 芝麻葉, 蔥等, 調料有蒜, 胡椒面, 辣椒面等. 可以作燒酒的酒菜, 也可以和飯一起吃. 吃完后要是要求拌飯, 就把蔬菜, 菜放入剩下的湯里, 給顧客拌飯. 按一人一份標準.材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 150ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芝麻葉 20g, 芹菜 40g.調料 ：鹽 3g, 蒜 10g, 荏芝麻 5g, 辣椒粉 2g, 胡椒面若干.方法 ：鍋里放全部熟肉, 肉湯, 蔬菜, 調料, 邊煮邊吃. 煮的時間過長,蔬菜會變色, 不好吃. 一旦鍋開了, 馬上調火化, 邊吃邊料理.3. 熟肉熟肉呢, 為了防止肉變涼, 用熱水或蒸汽, 邊煮邊蘸調料或鹽吃. 調料是由糖醋辣椒醬里放荏芝麻攪拌做成的. 熟肉蘸調料或鹽吃, 包生菜或芝麻葉吃也可以. 菜呢, 稍燙一下韭菜一塊兒吃. 吃熟肉一般喝燒酒. 按一人一份標準.材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 50ml, 鹽 1g, 蒜 1g, 胡椒面若干, 韭菜, 芝麻葉.調料醬 ：按記號, 糖醋辣椒醬, 荏芝麻油和荏芝麻一塊兒攪拌后蘸著吃或蘸鹽吃.方法 ：鍋里放狗肉, 肉湯, 和調料, 用微火邊煮邊蒸邊蘸醬吃. 按嗜好可以和焯韭菜一塊兒吃, 按嗜好調料醬里可以放荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面芥末, 醋等.4. 涼拌狗肉, 調料和蔬菜一塊兒攪拌或邊拌邊炒, 和燒酒一塊兒吃. 按一人一份標準.材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 20ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芥末 40g, 芝麻葉 20g, 胡椒面若干, 荏芝麻 5g, 荏芝麻油 5g, 鹽 1g, 蒜 2g, 生姜 2g, 辣椒粉 2g.方法 ：煎鍋燒熱后放入肉湯, 蔬菜一塊兒炒, 等蔬菜葉蔫了, 再放狗肉, 調料一塊兒攪拌. 調劑熟肉咸淡后, 放入荏芝麻, 荏芝麻油,胡椒面, 滅火以后再攪拌. 要是咸的話, 可以和熟肉調料醬一起吃. 。
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