腐竹怎么做出來的怎樣做腐竹的 _知識經驗

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【腐竹怎么做出來的怎樣做腐竹的】1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5 ，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子， 10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
4、漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5、熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃ ，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹怎么做出來的 怎樣做腐竹的

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