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1、不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃 。
2、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素 。
3、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水 。
4、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水 。
【怎么制作炒鍋炒菜好吃 怎么炒菜好吃】5、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃 。
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