【水果切開后怎樣保持不變色】用保鮮膜將切面封住 ， 或者將其泡在鹽水中可以保證一段時間不會變色 。水果會變色是因為其中含有的酚類化合物發生了變色反應 。酚類化合物接觸空氣后 ， 會被氧氣氧化 ， 即發生變色反應 。隨著反應量的增加 ， 顏色由淺變深 ， 從黃色變成深褐色 。水果變色以后 ， 所含的維生素Ｃ會減少 ， 營養價值受影響 。所以切開的水果最好要盡快吃掉 。
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