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湖南扣肉怎么做 湖南扣肉如何做

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湖南扣肉怎么做 湖南扣肉如何做

文章插圖
1、準備食材：豬肋條肉(五花肉)500克 ， 醬油25克 ， 料酒10克 ， 花椒2克 ， 蜂蜜10克 ， 大蔥15克 ， 姜15克 ， 八角3克 ， 豌豆淀粉8克 ， 味精2克 ， 白砂糖5克 ， 大豆油70克 。
【湖南扣肉怎么做 湖南扣肉如何做】2、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛 ， 洗凈 ， 切成大方塊 ， 放入鍋內煮至七成熟撈出 。
3、將皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出 。
4、花椒用水浸泡 ， 揀出花椒 ， 花椒水留用 。
5、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下碼入碗內 ， 加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖 ， 上屜蒸爛 。
6、將蒸好的肉取出 ， 揀去調料渣不用 ， 湯汁潷入炒勺內 ， 將肉扣在盤內 。
7、勺上火燒開 ， 用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡 ， 加味精 ， 淋入明油 ， 澆在盤內扣肉上即成 。