1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線 。
2、清洗干凈，控干水份備用生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）調成紅燒汁，備用鍋里熱油，放蔥姜爆香 。
3、倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽 。
【紅燒大對蝦竅門】4、加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火 。
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