一、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜 。
二、青菜粉做法：
【沙縣小吃里的青菜粉怎么做的】修整脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水沖洗，并除去柄、干葉和棍 ， 放在沒有太陽(yáng)直射的地方晾干；然后用刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀，便于煮燙；煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng)；水冷煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬，不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)將菜撈出

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