火鍋辣子的炒制：
原料：菜油500克，牛油300克，豆瓣300克 ， 干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克 ， 桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克 ， 香葉2克，香草2克，公丁香1克 。
制法：
1、將菜油先煉熟，牛油切成小塊 ， 豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破 ， 大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破 。
【火鍋辣子是怎么做的】2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1至15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時 ， 揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15至20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋辣子 。
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