用鱸魚代替
松鼠鱸魚做法：
1、將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干 ， 一手用抹布按住魚身 ， 把魚頭切下；
2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，把魚肚子中帶刺的肉片掉；
3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞 ， 再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上淀粉；
4、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，再把將兩片魚肉翅起魚尾 ， 放入油鍋稍炸使其成形；
5、將魚全部放入油鍋炸 ， 至金黃色撈起，放入盤中，把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起；
6、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調味汁；
7、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁 ， 香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟；
【松鼠鱖魚可以用什么魚代替】8、下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可 。

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