1、原料：花甲螺、假蔞葉、紫蘇葉、青椒、生姜、香蔥頭、生抽、海鮮醬、鹽、白糖、蒜末、雞精、蠔油 。
2、把買(mǎi)回來(lái)的花甲螺用淡鹽水泡半小時(shí)，可以讓螺吐干凈沙 。如果不急吃，可以泡四五個(gè)小時(shí)更好 。
3、準(zhǔn)備食材清洗干凈后：假蔞，紫蘇切段，蔥切段 ， 青椒斜切片 ， 蒜末 ， 生姜片 。
4、將花甲螺清洗干凈后，鍋里倒入清水 ， 然后就放入螺(不要等水開(kāi)再放 ， 這樣螺不易張開(kāi)口) 。
5、煮至螺開(kāi)口即可 。不要煮太久，不然花甲肉就掉出來(lái)了 。
6、清洗干凈，濾干水份 。炒鍋放些許花生油，下蔥姜蒜爆香，加入青椒一起炒 。
7、倒入花甲螺 。加料酒，鹽，蠔油，海鮮醬，生抽，白糖一點(diǎn)點(diǎn)提味 。
【爆炒花甲螺做法】8、炒均勻后加入假蔞，紫蘇一起翻炒，如果太干，就再四周?chē)狱c(diǎn)清水 ， 因?yàn)閹пu汁更好吃，出鍋前加點(diǎn)雞精，炒均勻即可 。

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