1、用料：瘦肉 ， 清水 ， 食鹽，淀粉（或蛋清），食用油 。
2、肉切片或切絲，放適量鹽，抓勻 。
3、加少量水，吸了鹽的肉會(huì)吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收 。
4、加適量醬油和淀粉 ， 抓勻 。
【炒肉的腌制方法】5、最后加適量油 ， 抓勻，腌制一會(huì)兒，就可以料理了 。
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