【蛋清打發的作用是為了蛋糕做得更加的松軟 蛋清打發有什么用】
蛋清的作用是使蛋糕更軟，因為蛋糕的海綿組織依賴于蛋白質的支持，蛋白質的質量直接決定了蛋糕的味道 。如果蛋糕是用自發粉做的，味道就是蛋黃饅頭 。蛋清是指包裹在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠體物質，也被稱為蛋白質，與蛋黃相對，蛋白質具有抗震、保濕和保護作用，如哺乳羊水 。
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