徽州名菜全名是黃山石耳燉石雞 。此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮 。
石雞是因為這種動物是與毒蛇共棲在山谷洞穴中的 。石雞的外表跟雞一點關系都沒有，它是一種蛙類，造型和牛蛙差不多，不過個頭要大些，而且皮膚是黑色的 。
黃山石耳是一種藥用山菜，屬上等徽州名菜 。黃山石耳形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成 。
黃山石耳燉石雞制作流程如下：
1．將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊；
2．石耳洗凈，備用；
【黃山二石指的是什么】3．鍋上火，加高湯，下石雞用調料調味，猛火燒開后改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內即可 。
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