猴頭菇煲湯發苦的主要原因是泡發的方法不對 。
干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
1、先將猴頭菇用清水洗凈 ， 再放入盆內 ， 加入沸水上籠蒸幾個小時 ， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗凈 ， 再放入清水鍋中 ， 用小火慢慢煮燜幾個小時 ， 直至發透即可；
【猴頭菇煲湯怎么會苦】3、先將猴頭菇洗凈 ， 再放入沸水鍋中 ， 加入適量食用堿 ， 用小火慢慢燜煮 ， 直至將猴頭菇發透 ， 這之后用清水先漂洗后沖洗 ， 直至去凈堿味；
4、先將猴頭菇洗凈 ， 再放入清水鍋中 ， 用小火燜煮2到3小時 ， 然后加入高湯或油脂繼續煮至猴頭菇發透 ， 也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
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